拉完面之后就是醒面了，需要将面放置一段时间，如今是秋季，20多分钟就足够，宋誉和完第一团面，再和第二团面……等到最后一团的时候，时间刚刚够。
三个厨子休息了一阵后，将另外的面粉装入一个盆里，作为宋誉下次酿酒的材料储存起来。
他们好奇的看着宋誉开始兰州拉面的第三个步骤，将面团反复的掏、揉、伸、摔……更是将面团以双手握着两端，抬起来就在案板上用力摔打，打得下面的床榻都险些崩烂。
三个厨子看得瞠目结舌，完全不知道宋誉在干嘛？
等等。
三个厨子面面相觑，三爷叫我们起床的时候，说了什么？
娘亲的，要我们一个月学会这玩意？
哦。
这不是玩意，三爷说了，这玩意叫面。
……
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