而后，秦琅拿起牛里脊。
“笃笃笃…”
一阵急促的落刀声中，大块的牛里脊迅速被切成细长的肉丝，干脆利落的动作赏心悦目。
将切成丝的牛肉放入碗盆中，加入少量小苏打，抓拌均匀之后加入盐、糖、蚝油和老抽，抓拌起劲后加入水和蛋清继续抓拌，让水分被牛肉彻底吸收。
让水和蛋清随着抓拌彻底被牛肉吃进后，秦琅在牛肉中加入生粉简单抓了抓，放入冷藏柜暂醒。
紧接着，秦琅开始了新的准备工作。
取小米椒和香菜，快刀切成段放在一旁备用，而后开始调制料汁。
一勺黄酒、一勺生抽、一勺香油、少许盐。
等到料汁调制完成，从冷藏柜拿出牛里脊。
虽然冷藏的时间并不算长，但牛里脊表面已经变得冰冰凉凉，内部的肉质结构和吃进去的水分更加紧密地结合在了一起，足以让最终的牛肉更加嫩滑。
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